食话实说 | 天热懒得吃早餐?那你损失可大了!(视频)
来源:中国经济网     时间:2023-06-29 15:55:05


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中国经济网北京6月29日讯(记者 刘潇潇 李冬阳)正值盛夏时节,不少人觉得天热没有胃口,或者早上时间紧,常常把早餐忽略掉,认为午餐可以弥补回来。这样真的可行吗?不吃早餐有什么损失?对此,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授指出,早餐提供的能量占全天的近三分之一,不吃早餐容易导致营养素摄入不足,并且无法通过午餐和晚餐补偿。

“不吃早餐或早餐营养不充足,影响的不仅仅是营养摄入。”马冠生表示,不吃早餐或早餐营养不充足会导致血糖水平相对较低,不能及时为大脑的正常工作提供充足的能源物质,从而损害认知能力,影响工作或学习效率。不吃早餐还会导致午餐前饥饿感增强,容易在午餐时吃更多的食物,摄入更高的能量,导致肥胖风险增加。经常不吃早餐,会影响胃酸的分泌、胆汁的排出,影响消化系统的功能。

“不吃早餐的损失,午晚餐补不回来。”马冠生强调,经常不吃早餐,容易导致能量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素的摄入不足,而这种不足并不能通过吃午餐或晚餐来补偿。

早餐应该吃哪些食物呢?《中国居民膳食指南(2022)》建议,早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%,早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4~1/3。马冠生表示,营养充足的早餐至少应包括谷薯类、肉蛋类、奶豆类、水果蔬菜中的3类及以上的食物,各类食物的量可因人而宜。其中,谷薯类包括谷类及薯类食物,如馒头、花卷、面包、米饭、米线、杂粮粥等;肉蛋类包括蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等;奶豆类包括奶及其制品、豆类及其制品,如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等;水果蔬菜包括菠菜、西红柿、黄瓜、苹果、梨、香蕉等。

吃西式早餐好还是中式早餐好?马冠生表示,据自己的喜好,只要搭配合理,两种早餐都可以满足人体的营养需要。他推荐了两种早餐搭配如下:

1、中式早餐:馒头与杂粮粥、煮鸡蛋和一盘炝拌菠菜搭配,就是一顿营养全面的中式早餐。将小米、燕麦、糙米和燕麦等粗杂粮混合在一起做成杂粮粥,既丰富了食物种类,又符合“谷类为主,粗细搭配”的原则,含有丰富的膳食纤维和矿物质。

2、西式早餐:全麦面包与荷包蛋、午餐肉、牛奶或酸奶和蔬菜沙拉搭配,一份美味又营养的西式早餐就做好了。全麦面包既保证了充足的碳水化合物,又可以达到摄入粗粮的目的。

马冠生提醒,早餐搭配要注意这几个方面:老人的早餐应注意食物的种类和烹调方式,将食物做的细软易消化;年龄较小孩子的早餐,少放或不放盐等调味品,根据咀嚼能力将食物加工成不同的性状,如蛋羹、蔬菜泥、水果泥等;早餐需要摄入足够的碳水化合物,所以,早餐一定要吃主食(谷薯类)。

“任何一种单一食物中含的营养素有其各自的特点,但是都不能满足人体所需的所有营养,合理搭配才能促进健康。”马冠生表示,对于早餐来说,只喝牛奶、或小米粥都不是健康的选择。“一份营养充足的早餐,需要食物的搭配合理,才能实现营养全面、充足、均衡。不论是早餐,还是午餐、晚餐,都应该遵循食物多样,谷类为主的合理饮食原则。”

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