春姑娘迈着轻盈的步伐,带来的不仅仅是万紫千红的花朵,更有让你垂涎三尺的山珍野菜,它们既能够当食物又能够当药物。
春天的野菜有搜刮陈寒、排污泄浊的作用,能把积压在身体里面一个冬天的各种毒素排出来。我国野菜的品种非常丰富,现精选了四大热门野菜“端”上桌来。
(资料图)
荠菜,叶嫩根肥,有诱人的清香。其蛋白质含量在蔬菜中名列前茅,含量达5.2%,氨基酸种类丰富,其中必需氨基酸占总氨基酸的45.21%,还含有糖类、胡萝卜素、维生素E及人体所需的各种矿物质等。
中医认为,荠菜具有和脾、利水、止血、明目等功能,对高血压、冠心病、痢疾、肾炎等病具有很好的疗效。
荠菜吃法很多,荤素烹调均可,可以制作荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。
马兰,又名马兰头、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,蛋白质含量2.4g/100g,还含有丰富的维生素和无机盐等。
马兰有红梗和青梗两种,药用以红梗马兰为好。中医认为,其性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效,是丹毒、痈肿疮疡的康复“妙药”。现代医学研究表明,马兰对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用;对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用,因此有“天然抗生素”的美称。
马兰既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。马兰汆水后切末,加香干丝,加入精盐、白糖,浇上麻油拌匀,清香诱人。马兰加入肉馅,包蛋卷、馄饨或饺子,鲜美爽口。经常吃马兰,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有疗效。
香椿为楝科植物,根皮、树皮、叶和果实均为民族药。据相关文献报道,目前从香椿中分离得到150余种化合物,包括三萜、生物碱、黄酮、木脂素、香豆素等类。香椿提取物及其化合物具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降糖、神经保护等生物活性。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
椿芽的吃法很多,如椿芽炒肉、香椿拌豆丝椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。
网传吃香椿会致癌,其实其亚硝酸盐的含量并没有传说中的那样“巨量”。正确挑选香椿嫩芽、烹饪前汆水、腌制时间达标,就可以安全享受美味。
苜蓿,也叫金花菜、草头。苜蓿的营养价值很高,苜蓿含钙量丰富,713mg/100g。此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,另含有多种膳食纤维,对肠道健康有一定促进作用,民间常用来治疗胃病或痔疮出血。
苜蓿中的皂苷可有效减少人体胆固醇和甘油三酯的含量,还可舒缓心绞痛,降低动脉硬化发病率。苜蓿还对防治出血和贫血、治疗支气管炎、抗过敏、促进骨骼发育等有一定的帮助。
苜蓿与年糕经油炒后,趁热进食,味道鲜美,还可以凉拌苜蓿。
(舟山医院膳食营养科主管技师江萍)
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