春姑娘迈着轻盈的步伐，带来的不仅仅是万紫千红的花朵，更有让你垂涎三尺的山珍野菜，它们既能够当食物又能够当药物。

春天的野菜有搜刮陈寒、排污泄浊的作用，能把积压在身体里面一个冬天的各种毒素排出来。我国野菜的品种非常丰富，现精选了四大热门野菜“端”上桌来。

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荠菜，叶嫩根肥，有诱人的清香。其蛋白质含量在蔬菜中名列前茅，含量达5.2%,氨基酸种类丰富,其中必需氨基酸占总氨基酸的45.21%，还含有糖类、胡萝卜素、维生素E及人体所需的各种矿物质等。

中医认为，荠菜具有和脾、利水、止血、明目等功能，对高血压、冠心病、痢疾、肾炎等病具有很好的疗效。

荠菜吃法很多，荤素烹调均可，可以制作荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。

马兰，又名马兰头、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，蛋白质含量2.4g/100g，还含有丰富的维生素和无机盐等。

马兰有红梗和青梗两种，药用以红梗马兰为好。中医认为，其性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，是丹毒、痈肿疮疡的康复“妙药”。现代医学研究表明，马兰对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用；对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用，因此有“天然抗生素”的美称。

马兰既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。马兰汆水后切末，加香干丝，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，清香诱人。马兰加入肉馅，包蛋卷、馄饨或饺子，鲜美爽口。经常吃马兰，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有疗效。

香椿为楝科植物，根皮、树皮、叶和果实均为民族药。据相关文献报道，目前从香椿中分离得到150余种化合物，包括三萜、生物碱、黄酮、木脂素、香豆素等类。香椿提取物及其化合物具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降糖、神经保护等生物活性。椿芽营养丰富,并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、香椿拌豆丝椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。

网传吃香椿会致癌,其实其亚硝酸盐的含量并没有传说中的那样“巨量”。正确挑选香椿嫩芽、烹饪前汆水、腌制时间达标，就可以安全享受美味。

苜蓿，也叫金花菜、草头。苜蓿的营养价值很高，苜蓿含钙量丰富，713mg/100g。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，另含有多种膳食纤维，对肠道健康有一定促进作用，民间常用来治疗胃病或痔疮出血。

苜蓿中的皂苷可有效减少人体胆固醇和甘油三酯的含量，还可舒缓心绞痛，降低动脉硬化发病率。苜蓿还对防治出血和贫血、治疗支气管炎、抗过敏、促进骨骼发育等有一定的帮助。

苜蓿与年糕经油炒后，趁热进食，味道鲜美，还可以凉拌苜蓿。

（舟山医院膳食营养科主管技师江萍）